Carne Suina


    La carne fresca di maiale presenta un colore rosato più pallido della carne bovina. Il colore naturalmente varia in relazione alla razza, all'alimentazione, all'età e, nello stesso animale, ai diversi gruppi muscolari. La composizione chimica delle carni suine è simile a quella di altri tipi di carne, sia per quanto riguarda il contenuto in proteine e grassi e sia per l'apporto calorico. Le proteine hanno una composizione aminoacidi pressoché analoga a quella delle carni bovine e presentano inoltre un elevato coefficiente di digeribilità.